WELSH

Le plat que j’aimerais vous présenter ici nous vient certes à l’origine des Gallois et du Pas-de-Calais, mais on le trouve au menu de nombreux restaurants dans la Somme, en particulier sur la côte, notamment à Fort-Mahon, au bien nommé restaurant Les délices (1318 avenue de la Plage) ou encore à La Nouvelle Vague (1305 avenue de la Plage).

La légende voudrait que le welsh soit né en 1544 lors du siège de Baincthun près de Boulogne-sur-Mer, mené entre autres par une garnison galloise (Welsh en anglais), d’où le nom de ce plat qui tient au corps. Henri VIII d’Angleterre et ses troupes ne s’étaient pas attendu à une résistance aussi vaillante de la part des Boulonnais. Aussi, au bout de trois mois, les victuailles vinrent à manquer. Il restait cependant aux Gallois du pain rassis et du cheddar. Ils firent fondre le fromage avec de la bière, mélange qu’ils répandirent sur le pain. Le welsh était né.

Légende ou pas, le welsh est un régal assez simple à réaliser, et c’est ce qui compte.

Ingrédients pour 4 personnes

Du pain de campagne, de mie (selon les goûts, ces dernières devant être toastées pour ne pas trop ramollir au contact de la bière) en tranches
320-400 g de cheddar
25 cl bière brune ou ambrée + quelques cuillères pour imbiber le pain
2 cuillères à soupe de moutarde (de préférence) à l’ancienne ou forte + un peu de moutarde pour tartiner le pain
4 tranches de jambon (non indispensable si l’on ne mange pas de viande)
4 œufs (facultatif)
Poivre
4 ramequins plats individuels

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le cheddar à feu doux avec 2/3 de la bière et les 2 cuillères de moutarde jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Rajouter le reste de bière si cette crème est trop épaisse. Poivrer. Mettre les tranches de pain dans les ramequins, les tartiner légèrement de moutarde et arroser avec quelques cuillères de bière (pas trop, car elles doivent être humectées, mais sans devenir flasques). Couvrir le pain avec le jambon (ou pas), puis napper avec le cheddar.

Enfourner une dizaine de minutes à 180 °C jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pour un welsh complet, servir le welsch en y déposant un œuf au plat et accompagner de frites (d’accord, ce n’est pas très diététique, mais on n’en mange pas tous les jours). Une salade verte sera la bienvenue pour ajouter une note de fraîcheur à ce plat réconfortant.

Vous m’en direz des nouvelles.