Les moules à la crème ou au maroilles font partie de mes plats préférés. Si je ne les ai encore jamais cuisinées, c’est parce que je préfère les savourer dans quelques restaurants dont je vous donnerai les adresses à la fin.
Certes les Français doivent les moules-frites à leurs voisins belges, ce qui n’empêche qu’elles sont parfaitement ancrées dans la tradition culinaire de l’Hexagone.
Dans la Somme, elles sont élevées sur des « Bouchots », des alignements de pieux sur lesquels des cordes sont enroulées en spirale.
L’émersion et l’immersion des moules au gré des marées leur donnent leur saveur finement iodée et leur chair « musclée ».
La tradition voudrait que ce type d’élevage date de 1235, époque à laquelle un Irlandais, Patrick Walton, fit naufrage dans la baie de l’Aiguillon, aux confins de la Vendée et de la Charente-Maritime. Seul rescapé du naufrage, il entreprit de capturer des oiseaux à l’aide d’un filet tendu au-dessus de la mer et maintenu par des piquets enfoncés dans la vase. Il constata rapidement que des moules se fixaient dessus. Leur qualité étant supérieure à celle des moules sauvages, il décida de les élever. Pour cela, il planta des lignes de pieux sur lesquels les moules devaient se fixer, et les baptisa bouchots, un mot issu du celtique « bout » (clôture) et « choat » (bois). Ce mode d'élevage est resté presque inchangé jusqu’à ce jour – si l’on excepte quelques évolutions technologiques.
 

Recette des moules à la crème pour 4 personnes
Ingrédients

- 3 kilos de moules (comptez environ 750 g par personne)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de céleri
- 2 carottes (moyennes)
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- Quelques branches de persil haché
- 50 g de farine

Préparation

Nettoyer parfaitement les moules et bien les débarrasser de tout le sable.

Couper les oignons en rondelles et les carottes et le céleri en petits cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Dès qu’ils ont rissolé un moment, sans blondir, ajouter les moules et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ouverture des coquilles. Réserver le jus des moules une fois celles-ci cuites.

Pendant ce temps, préparer un roux en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine. Utiliser le jus des moules pour délayer le roux. Ajouter la crème, le persil et l’ail écrasé. Bien mélanger, et laisser mijoter un peu à feu doux pour bien lier la sauce. Elle ne doit pas bouillir. Vérifier l’assaisonnement. Généralement, pas besoin de saler, car les moules apportent le sel nécessaire. Poivrer. Verser la sauce sur les moules et laisser mijoter 2 minutes à feu très doux.

Servir dans le plat de cuisson. Accompagner avec des frites maison et de la baguette. Bon appétit !


Mes adresses préférées pour manger des moules

Les Délices
1318 avenue de la Plage
80120 Fort-Mahon-Plage
Tél. : 03 22 23 40 23
Mobile : 06 11 76 17 77

 

La Nouvelle Vague

1305 avenue de la Plage

80120 Fort-Mahon-Plage
Mobile : 06 09 64 35 35

Comme il n’y a pas de moules de bouchot toute l’année dans certains restaurants, mieux vaut se renseigner avant. Souvent, il n’y en a pas entre octobre et avril.