MOULES À LA CRÈME
Les moules à la crème ou au maroilles font partie de mes plats préférés. Si je ne les ai encore jamais cuisinées, c’est parce que je préfère les savourer dans quelques restaurants dont je vous donnerai les adresses à la fin. Certes les Français doivent les moules-frites à leurs voisins belges, mais elles n'en sont pas moins parfaitement ancrées dans la tradition culinaire de l’Hexagone.
Dans la Somme, elles sont élevées sur des « Bouchots », des alignements de pieux sur lesquels des cordes sont enroulées en spirale.
L’émersion et l’immersion des moules au gré des marées leur donnent leur saveur finement iodée et leur chair « musclée ».
La tradition voudrait que ce type d’élevage date de 1235, époque à laquelle un Irlandais, Patrick Walton, fit naufrage dans la baie de l’Aiguillon, aux confins de la Vendée et de la Charente-Maritime. Seul rescapé du naufrage, il entreprit de capturer des oiseaux à l’aide d’un filet tendu au-dessus de la mer et maintenu par des piquets enfoncés dans la vase. Il constata rapidement que des moules se fixaient dessus. Leur qualité étant supérieure à celle des moules sauvages, il décida de les élever. Pour cela, il planta des lignes de pieux sur lesquels les moules devaient se fixer, et les baptisa bouchots, un mot issu du celtique « bout » (clôture) et « choat » (bois). Ce mode d'élevage est resté presque inchangé jusqu’à ce jour – si l’on excepte quelques évolutions technologiques.
Ingrédients pour quatre personnes
- 3 kilos de moules (comptez environ 750 g par personne)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de céleri
- 2 carottes (moyennes)
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- Quelques branches de persil haché
- 50 g de farine
Préparation
Nettoyer parfaitement les moules et bien les débarrasser de tout le sable.
Couper les oignons en rondelles et les carottes et le céleri en petits cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Dès qu’ils ont rissolé un moment, sans blondir, ajouter les moules et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ouverture des coquilles. Réserver le jus des moules une fois celles-ci cuites.
Pendant ce temps, préparer un roux en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine. Utiliser le jus des moules pour délayer le roux. Ajouter la crème, le persil et l’ail écrasé. Bien mélanger, et laisser mijoter un peu à feu doux pour bien lier la sauce. Elle ne doit pas bouillir. Vérifier l’assaisonnement. Généralement, pas besoin de saler, car les moules apportent le sel nécessaire. Poivrer. Verser la sauce sur les moules et laisser mijoter 2 minutes à feu très doux.
Servir dans le plat de cuisson. Accompagner avec des frites maison et de la baguette.
Bon appétit !
Mes adresses préférées pour manger des moules
Le Bord de mer
Manger des moules et des fruits de mer sans avoir à se rendre sur la côte.
Ouvert du jeudi au lundi de 11 h 45 à14 h 15 et de 18 h 45 à 22 h 00 et le mercredi de 18 h 00 à 22 h 00, fermé le mardi
4 place de Verdun
Tél. : 03 22 28 05 96
L’Aérodrome de la Baie de Somme
1 Rue Michel Doré
Aérodrome d’Abbeville
80132 Buigny-Saint-Maclou
Tél. : 03 22 19 17 89
Mobile : 06 49 60 20 78
Les Délices
1318 avenue de la Plage
80120 Fort-Mahon-Plage
Tél. : 03 22 23 40 23
Mobile : 06 11 76 17 77
La Nouvelle Vague
1305 avenue de la Plage
80120 Fort-Mahon-Plage
Mobile : 06 09 64 35 35
Café de l’Abbaye
Des plats locaux, des produits locaux, du fait-maison. Une terrasse fleurie. Ma madeleine de Proust qui a retrouvé son âme après un changement de propriétaire malheureux. Même s’ils ne font plus régulièrement de moules dont ils avaient le secret, s’y restaurer vaut le détour.
Le bar est ouvert tous les jours à partir de 7 h 00
Hors saison (mi-septembre à avril) le restaurant est ouvert tous les midis, le vendredi soir et le samedi soir
12 place de L’Église
80135 Saint-Riquier
Tél. : 03 22 28 81 14
Comme il n’y a pas de moules de bouchot toute l’année dans certains restaurants, mieux vaut se renseigner avant. Souvent, il n’y en a pas entre octobre et avril.