Le macaron, une gourmandise qui a traversé les siècles, revêt des habits de délice très divers. Tout le monde connaît les macarons de Paris, ces disques de couleur et de douceur, dont les dents font craquer la mince couche extérieure pour pénétrer avec volupté dans leur chair moelleuse, jusqu’à leur cœur de crème.

 

Mais assez, je veux maintenant vous présenter un macaron peut-être un peu moins connu du grand public, mais tout aussi exquis : le macaron d’Amiens (dont je vous livrerai une recette à la fin).

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Son origine reste obscure. Peut-être nous vient-il du Moyen-Orient où l’on cultivait l’amande et où la pâtisserie jouissait d’une tradition ancestrale. C’est ce que prétend tout au moins une légende. Toutefois, sa trace se retrouve en 791 avec les macarons de l’abbaye de Cormery (en Indre-et-Loire, à une trentaine de kilomètres de Tours) en forme de petit anneau, puis dans l’Italie du Moyen Âge, dont on connaît les liens avec l’Orient, et à la cour de Catherine de Médicis qui l’introduisit en 1533 lorsqu’elle vint en France pour rejoindre son promis, le futur roi Henri II. C’est toutefois Rabelais qui en fit la première mention en 1552 dans le Quart Livre. Le macaron connaît plusieurs variantes régionales : de Joyeuse, de Nancy, du Pays Basque… qui ne sont cependant pas notre propos ici. Revenons par conséquent à celle qui nous intéresse aujourd’hui : le macaron d’Amiens.

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Spécialité amiénoise depuis le XVIe siècle, le macaron d’Amiens se compose à la base d’amandes, d’œuf et de miel, agrémentés entre autres de confiture d’abricot ou de pomme, d’amande amère, etc. selon les pâtissiers qui le confectionnent. Il s’en vend dans de nombreuses pâtisseries et confiseries d’Amiens.

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Bonnes adresses 

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La maison Jean Trogneux (1 rue Delambre) compte certainement parmi les plus célèbres et les plus anciennes représentantes du macaron d’Amiens. Élaborée en 1872 par Jean-Baptiste Trogneux, sa recette du macaron est restée inchangée depuis. La maison Trogneux, qui compte de nombreuses filiales en Picardie et dont le savoir-faire fut consacré en 1992 par l’obtention du  grand prix de la meilleure spécialité régionale au salon international de la confiserie, est connue dans tout l’Hexagone depuis 2017 du fait de la médiatisation du couple Macron : en effet, Brigitte Macron, née Trogneux, est une descendante directe de Jean-Baptiste. Ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 9 h 00 à 19 h 00.

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Show’Colat Vasseur (5 rue Henri IV), une chocolaterie-confiserie  fondée en 2019 au pied de la cathédrale. Outre les macarons, on y trouve bien sûr toutes sortes de chocolats et l’on peut y participer à des ateliers. Ouvert du mardi au samedi, de 10 h 00 à 13 h 00 et de 14 h 00 à 19 h 00.

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Au Petit Poucet (34 rue de la République), un salon de thé ouvert du mardi au dimanche, de 8 h 00 à 19 h 30, vous pourrez déguster des macarons faits maison. Ce pâtissier-traiteur est installé à Amiens depuis 1956. Ouvert tous les jours sauf le lundi, de 8 h 00 à 19 h 30.

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Chez Nature de Cacao (11 rue de Metz), Stéphane Bisson et son équipe de professionnels passionnés officient pour vous proposer toutes sortes de gourmandises : pâtisseries, chocolats et, bien sûr, macarons d’Amiens. Ouvert du lundi au vendredi, de 8 h 00 à 19 h 00, le samedi de 7 h 00 à 19 h 00 et le dimanche de 8 h 00 à 12 h 30.

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Le salon de thé Les spécialités de Quesnois-le-Montant (6 rue des Vergeaux) est ouvert du mardi au samedi de 10 h 00 à 19 h 00. Il s’agit d’une filiale de la maison Fréville, spécialiste du gâteau battu.

 

Recette des macarons d’Amiens

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Ingrédients

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• 250 grammes de poudre d’amandes

• 60 grammes de sucre en poudre

• 60 grammes de sucre glace

• 3 cuillères à soupe de miel

• 2 blancs d’œufs et 1 jaune

• 2 cuillères à soupe de confiture/gelée d’abricots ou de pomme

• Quelques gouttes de vanille liquide

• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

Préparation

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Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante, un peu comme une pâte d’amande. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 4 heures au frais. Formez un boudin de 4 cm de diamètre que vous détaillerez en disques d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dorez au jaune d’œuf. Faites cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 160 °C. Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique.

 

Vos papilles seront enchantées.