AU TEMPS DES METS
Au Temps des Mets vous promet une escapade poétique et gourmande au fil des saveurs et couleurs de la baie de Somme – sans exclure de vous entraîner plus loin. Pâtissier de formation, cueilleur passionné et artisan exigeant, Guillaume Leulier, transforme les trésors de la nature samarienne en créations raffinées.
Au palais des gourmandises de Guillaume Leulier
La boutique Au Temps des mets vous accueille avec sa façade verte comme les eaux de la baie de Somme. Passée la porte, c’est un nuancier de blonds, de jaunes et de rouges, évocateur du sable des plages de la Somme, des champs de coquelicots, des roses… qui s’offre à vous. Toutes ces teintes, des bocaux aux bouteilles, en passant par les boîtes de biscuits sont sagement et savamment ordonnées en un mariage de couleurs apaisant.
Guillaume Leulier, le propriétaire des lieux, sort de l’arrière-boutique et me reçoit dans son palais des gourmandises. Pâtissier de formation, il a créé Au Temps des Mets voici 24 ans et produit lui-même depuis seize ans. Il confectionne ses créations dans son laboratoire à Abbeville, à partir de plantes, salicornes, oreilles de cochon, aster maritime ou autres délices végétaux, qu’il récolte en partie lui-même ou que des pêcheurs à pied de la côte lui fournissent. S’il met l’accent sur les produits des Hauts-de-France, essentiellement de Picardie maritime, il ne s’interdit pas de vendre aussi des produits d’autres régions ou pays, mais toujours avec une haute exigence de qualité, expression de sa passion pour son métier.
Coquelicots, absinthe maritime, salicorne et autres merveilles : odyssée gourmande d’un cueilleur passionné
Comme il l’explique, les moments où il part récolter ses matières premières comme les pétales de coquelicots, l’absinthe maritime, l’obione sont des instants privilégiés où il se soustrait au monde, en savourant le bonheur d’évoluer dans le cadre exceptionnel des prés salés que colonisent nombre des plantes qu’il recherche. Ses cueillettes, il les transforme par exemple en mélange d’herbes séchées, associant salicorne, aster et absinthe maritimes, et ail des ours, dont il dit en riant qu’elles sont un peu les herbes de Provence de la baie de Somme, puisqu’au fond les plantes qui la composent sont emblématiques du terroir. Il cherche aussi à mettre à l’honneur des légumes méconnus comme la carotte des sables dont il fait notamment des confitures, du caramel et du vinaigre.
La baie de Somme, sublime terre nourricière
La baie est le jardin nourricier de ce passionné, un espace en perpétuel mouvement, dont les prés salés sont si parfaitement entretenus par les moutons qu’ils prennent des allures de golf, dont les teintes ont enchanté les palettes des grands peintres tombés amoureux de leurs lumières fugaces. L’évocation de ces moments dans la nature me replonge dans les parties de pêche au carrelet de mon enfance sur la jetée de Saint-Valery, me rappelle les seaux que mon grand-père, mon père et mon frère remplissaient d’une pêche qui, quand nous ne rentrions pas bredouilles, nous paraissait parfois miraculeuse et que nous partagions avec les voisins. De tels instants peuvent certes se partager, mais il faut parfois aussi en savourer la solitude heureuse.
Au Temps des Mets
18 Parvis Saint-Vulfran
80100 Abbeville
Tél. : 03 22 20 34 70
Courriel : magasin@autempsdesmets.com
Internet : www.autempsdesmets.com