Au Temps des mets vous accueille avec sa façade verte comme les eaux de la baie de Somme. Passée la porte, c’est un nuancier de blonds, de jaunes et de rouges, évocateur du sable des plages de la Somme, des champs de coquelicots, des roses… qui s’offre à vous. Toutes les teintes, des bocaux aux bouteilles, en passant par les boîtes de biscuits sont sagement et savamment ordonnées en un mariage de couleurs apaisant.

Guillaume Leulier, le propriétaire des lieux, sort de l’arrière-boutique et me reçoit dans son palais des gourmandises. Pâtissier de formation, il a créé Au Temps des Mets il y a 24 ans et produit lui-même depuis seize ans. Ses produits sont confectionnés dans son laboratoire à Abbeville, à partir de plantes qu’il récolte en partie lui-même ou qu'il se procure auprès de pêcheurs à pied de la côte qui l’approvisionnent notamment en salicornes et en oreilles de cochon, l’aster maritime. Si l’accent est mis sur les produits des Hauts-de-France, essentiellement de Picardie maritime, il ne s’interdit pas de vendre des produits d’autres régions ou pays, mais toujours avec une haute exigence de qualité, expression de sa passion pour son métier.

Comme il l’explique, les moments où il part récolter ses matières premières comme les pétales de coquelicots, l’absinthe maritime ou encore l’obione sont des instants privilégiés où il se soustrait au monde, en savourant le bonheur d’évoluer dans le cadre exceptionnel des prés salés que colonisent nombre des plantes qu’il recherche. Ses cueillettes, il les transforme par exemple en mélange d’herbes séchées, salicornes, aster et absinthe maritimes et ail des ours, dont il dit en riant qu’elles sont un peu les herbes de Provence de la baie de Somme, puisqu’au fond les plantes qui la composent sont emblématiques du terroir. Il cherche aussi à mettre à l’honneur des légumes méconnus comme la carotte des sables dont il fait notamment des confitures, du caramel et du vinaigre.

Pour ce passionné, la baie est son jardin, un jardin en perpétuel changement, aux prés salés si parfaitement entretenus par les moutons qu’ils prennent des allures de golf, toutefois avec des teintes qui ont enchanté les palettes des grands peintres tombés amoureux de leurs lumières fugaces. L’évocation de ces moments dans la nature me replonge personnellement dans les parties de pêche au carrelet de mon enfance sur la jetée de Saint-Valery, me rappelle les seaux que pépé, papa et mon frère remplissaient d’une pêche parfois miraculeuse – quand nous ne rentrions pas bredouilles – et dont nous distribuions une partie aux voisins. Certes, de tels instants peuvent se partager, mais il faut le faire avec parcimonie si l’on ne veut pas flétrir leur solitude heureuse.

Au Temps des Mets
18 Parvis Saint-Vulfran
80100 Abbeville
Tél. : 03 22 20 34 70
Courriel : magasin@autempsdesmets.com
Internet : www.autempsdesmets.com